ГОСТ для русской кухни: сохраняем традиции и поддерживаем бизнес

Минпромторг России разрабатывает национальный стандарт русской кухни, который охватит около 250 блюд — от известных ухи и блинов до традиционных курника, визиги и рубца. В проекте участвуют историки, рестораторы и представители профессиональных ассоциаций.

Документ призван не ограничивать рецепты, а систематизировать русскую кухню, обеспечивая сохранение культурного кода и поддержку отечественного HoReCa. В стандарте будут методические рекомендации по историческим особенностям, корректной терминологии, составу и технологии приготовления, а также подаче блюд и выбору ингредиентов.

Стандарт станет инструментом для бизнеса: он поможет создавать аутентичные меню, снижать затраты на разработку концепций и использовать национальную кухню как конкурентное преимущество.